Постные морковные котлетки

крупная морковь — 8 шт
манная крупа — 1 стакан
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки

Морковь помыть, почистить и натереть на терку. Добавить черный свежемолотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Затем всыпать манную крупу и смешать до однородного состояния, периодически придавливая, чтобы морковь пустила сок.

Из приготовленной морковной массы сформировать котлеты и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарить морковные котлеты с одной стороны до образования румяной корочки, затем перевернуть котлеты на другую сторону, убавить огонь и жарить под крышкой в течение 10-15 минут.

Разнообразим гречку!!!!!

Обожаю гречневую кашу!!! Но в простом виде уже немного поднадоела, как ее можно разнообразить?
Вот вам варианты -
1 - добавить зажарку из лука и моркови и грибов
2 - если не поститесь, то добавляйте обжаренное куриное мясо или фарш
3 - опять же, если не поститесь, то добавьте 1 яйцо, соль, перец, перемешаем, обваляем в муке и вылепим котлетки. Обжариваем их на растительном масле.
4 - добавить орехи и чернослив (при варке)
5- Гречневую кашу сварить как обычно. Затем выложить на сковороду с маслом, добавить мелко резанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и Соевый соус. Тушить на слабом огне 5 минут. Подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к свинине, говядине, индейке.
6 - гречка - по вкусу
сливочное масло - по вкусу
сыр - по вкусу.
Варят рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник укладывают слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом, подрумянивают в духовом шкафу и подают.
7 - крупа гречневая (ядрица) - 2.5 стакана
легкое - 300г
лук репчатый - 1-2 шт.
соль - 1 ч.л.
масло растительное - 2-3 ст.л.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1-1,5 часа до мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Мелко нарезать лук и поджарить на сковородке с растительным маслом. Потом добавить в него еще 1-2 ст. ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем.

Когда ливер с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.
8 - цветная капуста - 200 г
крупа гречневая - 1 стакан
масло сливочное -2 ст.л.
молоко или вода - 2 стакана

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко (или воду), добавить соль, довести все до кипения, варить 5-6 мин, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10-15 мин.

Подавать со сливочным маслом.

Заварные пироженные с творогом

Заварное тесто:
1 стакан муки
4 яйца
70 г сливочного масла или маргарина
1 стакан воды
1/3 ч.л. соли
Для творожного крема:
400 г творога
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
3 г ванильной пудры


I. Приготовить заварное тесто.

1. В небольшую кастрюлю влить воду, добавить масло или маргарин и соль.

2. Довести до кипения и уменьшить огонь. Понемногу всыпать просеянную муку, постоянно и энергично перемешивая ложкой (желательно деревянной).

3. Через 1-2 минуты тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует ком.

4. Заваренное тесто снять с огня и остудить до 30 градусов, чтобы не свернулись яйца.

5. Добавить в тесто яйца по одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца.

Готовое тесто должно быть однородным, гладким и достаточно густым, чтобы оно не растекалось на противне.

6. Тесто переложить в кондитерский мешочек и выкладывать на противень в виде небольших колечек.

7. Выпекать колечки 30-35 минут при температуре 190-200 градусов.

II. Приготовить крем.

1. Размягченное сливочное масло растереть с творогом и сахаром.

2. Добавить ванильную пудру и взбивать до получения однородной пышной массы.

III. Соединить выпеченные заварные колечки с творожным кремом.

Для этого верхушки у колечек аккуратно срезать, наполнить пирожное кремом и закрыть заварные колечки с творогом "крышечкой".

Тарталетки с яйцом, сыром и ветчиной

Тесто песочное:
пачка сливочного масла(маргарина)- 200гр,
2 стакана муки,
4 желтка или 2 яйца
щепотка соли
Замесить тесто как на вареники и поместить в холодильник минут на 20-30. Чтобы тарталетки получились одинаковой толщины лучше всего тесто раскатать толщиной 0,5 см и этим пластом накрыть сверху формочки(сами формочки смазать маслом и чуть присыпать мукой). Прикатать сверху скалкой( как делаются пельмени на пельменнице, чтобы формочки прорезались через тесто), тесто пальцем разровнять в формочке. Положить сверху фасолинку или несколько зерен риса чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекать в духовке при 200 градусах около 20 минут(время выпечки зависит от духовки).

Затем в готовую тарталетку покрошите немного колбасы или ветчины или сосисок, залейте 1 яйцо и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте при 200 гр примерно 15 минут.

Картофельные кожурки

Это блюдо называется Potato skins, что в дословном переводе картофельная кожура. На самом деле, это нереально вкусное блюдо, которое я однажды попробовала в ресторане и раз от раза балую мужа.
Приготовление его занимает какое-то время, но результатом вы останетесь довольны, обещаю! Можно сделать вегетанрианскую версию, не добавляя бекон или колбасу.

На 2 порции вам понадобится -
2 крупные картофелины (не чистите картофель от кожуры, просто помойте)
3 кусочка колбасы или бекона или обжаренного сала (нарезанного мелкими кусочками)
0,5 стакана сметаны
пригоршня тертого сыра
0,5 ч ложки паприки
соль, перец

Значит протыкаем картофелины вилкой (раза 4 будет достаточно) и закладываем их в микроволновку минут на 12 (до готовности).
После этого, разрезаем картофель (пока он горячий) пополам, надрез нужно делать в длину. И ложечкой выкавыриваем мяготь картофеля, будьте аккуратны - горячо и не повредите кожуру.
Выковоренную мяготь кладем в мисочку и смешиваем с заранее нарезанной колбасой, частью тертого сыра, сметаной, специями, солью.
Затем выкладываем получившуюся массу обратно в кожурки и посыпаем сверху оставшимся сыром.
Закладываем обратно в микроволновку еще на 1-2 минуты, пока не расстает сыр.
Готово!
Получается очень вкусно - смотрите следущую фотку, с чем вкусно подавать это блюдо.

Нежный бананово-ягодный кекс

Я уже выкладывала рецепт простого бананового кекса, но на этот раз я делала по другому рецепту и добавила ягод. Это стоит попробовать! С добавлением сметаны кекс получается очень нежным и сочным. Мы с мужем обычно едим такие кексы на завтрак, потому что горячий кусочек кеска с кофе утром пропуждает и насыщает до обеда. Я обычно делаю его с вечера, а уром просто разогреваю в микроволновке 40 секунд и добавляю немного масла на поверхность кекса, чтобы было сытно и сочно.
Вот новый рецепт!

1/2 ст. маргарина (114гр)
1ст. сахара
2 яйца
размятые спелые бананы (3 крупных)
3 ст ложки сметаны
пригоршня ягод (любых)
1 ч ложка ванильный сахар
1ч.л. соды
1/2ч.л. соли
1+1/4ст. муки
1/2ст. орехов по желанию и лучше всего грецких

Сначала смешайте мятые бананы, маргарин, яйца, сметану и ягоды. В отдельной миске смешайте все сухие ингридиенты, включая орехи. Затем вмешайте вашу бананово-ягодную смесь и хорошенько перемешайте. Влейте в форму для запекания и выпекайте 50 минут при температуре 180 градусов. Проверить готов ли кекс можно зубочисткой или деревянной стороной спички, если зубочистка после втыкания выходит чистой, значит кекс готов.

Пирожки с мясом на скорую руку

Самое замечательное в этих пирожках, что тесто бездрожжевое и делается очень быстро и просто.
Вот рецепт теста-
Мука - 400 г (1,5 стакана)
Сметана - 200 г
Масло - 100 г
Соль - 1 ч. ложка
Сахарный песок - 1 ст. ложка
Сода - 1 ч. ложка
Просеянную муку смешать с содой, добавить масло и порубить ножом.
Затем влить сметану, смешанную с солью и сахаром, замесить не очень крутое тесто.

Для фарша:
500 гр фарша
1 маленькая луковица, мелкопорезанная
1 ст ложка кетчупа
2 зубчика чеснока, выдавленных
соль, перец
Замешайте фарш.
Раскатайте тесто не очень тонко, затем стаканом вырезайте кружочки и раскатывайте каждый кружочек. Закладываете в каждый кружочек примерно 1 ст ложку фарша и залепляйте на свое усмотрение - можно пирожками или треугольниками.
Далее просто...пирожки можно обжарить или запечь - около 20 минут.
Если будете запекать, обмажьте яичным желтком сверху, тогда тесто зарумянится очень красиво.

Сюп-пюре из лука порея и картофеля

Вода или овощной бульон 1 л
Лук-порей 1/2
Картофель 4 шт
Лук 1/2
Масло оливковое 50 г
Обезжиренное молоко 50 г
Соль, белый молотый перец по вкусу

Порезать белую и светло-зеленую части лука-порея и тщательно промыть. Порезать лук
Налить масло в кастрюлю. Добавить порезанные лук-порей и лук. Прожарить до мягкости, но не позволять менять цвет
Добавить воду или бульон. Добавить порезанный кубиками картофель
Посолить, поперчить. И варить на слабом огне до готовности картофеля примерно 15 мин
Разбить суп блендером до пюреобразного состояния. Добавить молоко. Если суп получился густой можно добавить немного воды, овощного бульона или молока, если же суп получился очень жидкий можно его выпарить до получения необходимой консистенции

подавать с крекерами!

Котлета по-киевски

Вам понадобится-
куриная грудка (с косточкой от крыла) - 1 шт.;
сливочное масло - около 60г;
зелень (петрушка, укроп) - примерно 10 веточек;
лимон - 1/2 шт.;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
белая булка (без корок) - 3-4 ломтика;
растительное масло для фритюра

Для начала надо приготовить зеленое масло, которое мы будем заворачивать в куриное филе. Подробный рецепт зеленого масла дан здесь. Подготовленное масло с помощью пленки сформовать в виде поленца и убрать в морозилку.
Теперь время заняться подготовкой куриного филе. Для этого рецепта лучше купить целую курицу и отделить грудку от тушки. В этом случае готовая котлета будет с торчащей косточкой. Если не хотите возиться с курицей, купите готовую грудку. Разделить грудку на 2 части - филе. Каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого, срезать все пленочки и сухожилия
Большое филе уложить внутренней стороной вверх между двумя слоями пленки и отбивать молотком для мяса или как я, рукояткой ножа. Пленка поможет сохранить целостность филе. То же самое проделать с оставшимися большим и 2-мя малыми филе. Посыпать мясо солью.
На середину большого филе положить кусочек зеленого масла из морозилки.
Накрыть масло малым филе и сформировать котлету: немного подвернуть нижний край филе, затем скручивать филе слева направо так, чтобы котлета приняла овальную форму. Скручивать котлету легче с помощью пленки. Обернув котлеты в пленку убрать их в холодильник.
Для панировки подсушите в духовке ломтики белой булки без корочки (можно багет) и измельчите их в крошку. Используйте для этого комбайн или скалку, предварительно уложив ломтики подсушенного хлеба в пакет. Яйцо взбейте вилкой, приправьте солью. Достаньте из холодильника котлеты, опустите их в яйцо, затем обваляйте в крошках, опять опустите в яйцо и еще раз хорошенько обваляйте в сухарях.
Опустите котлеты в кипящее масло, немного уменьшите нагрев и готовьте до готовности (где-то 5 минут). Переложите котлеты на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла и подавайте к столу. У вас будет нежнейшее ароматное куриное мясо, к которому на гарнир лучше всего подойдут свежие овощи

Ребрышки запеченые с картошкой

Идеально на 23 февраля для любимого!
Вам понадобится-
1 кг свиных ребрышек
5 крупных картофелин
1 большая луковица

Для маринада
2 ст ложки лимонного сока
4 ст ложки майонеза
1 ст ложка Дижонской горчицы (или любой горчицы в зернах)
2 ч ложки соли
1 ст ложка молотого перца
специи для мяса (или любые любимые специи)
масло

Для начала ребрышки промойте и удалите пленку с задней стороны (поблагодарите меня позже), нарежьте мясо порционными кусками и промойте. Тем временем раскалите 2 ст ложки подсолнечного иои оливкового масла в сковороде и обжарьте ребрышки с обеих сторон по 1-2 мин на каждой. Сложите обжаренные ребрышки в большую миску. Порежьте луковицу полукольцами и закидайте к ребрышкам.
В отдельной миске смешайте все ингридиенты для маринада и вылейте в большую миску к мясу. Перемешайте все хорошенько руками, чтобы маринад был на каждом куске, накройте полиэтиленом и оставьте мариноваться 30 мин или час.
Картошку почистите и нарежьте кругляшами.
В посуду для выпикания выложите фольгу, смажьте ее маслом и выложите пластом ваш картофель. Сверху выкладывайте замаринованные ребрышки и лук, полейте оставшимся маринадом.
Плотно накройте эту красоту фольгой и выпекайте 1,5-2 часа в духовке при температуре 200 градусов.
Я выпекала 2 часа, картошка и мясо просто таяли во рту.

Русские блины

молоко - 500 мл,
яйца - 3 шт,
мука - 280 г,
сахар - 1-2 столовых ложки,
соль - 1 чайная ложка (без горки),
растительное масло - 3 столовых ложки
подсолнечное масло и половинка лука на вилке для смазывания сковороды перед выпиканием блинчиков
сливочное масло для смазывания готовых блинчиков.

В миску разбить яйца, добавить соль, сахар (на фото - коричневый сахар) - перемешать венчиком или вилкой (взбивать не нужно).
Влить к яйцам примерно 200 мл молока и перемешать.
Влить оставшееся молоко (около 300 мл) и добавить муку, перемешать - тесто должно получиться жидким и легко льющимся.
Добавить растительное масло.
Взять соду на кончике чайной ложки и капнуть уксус, подождать пока пройдет реакция (все будет шипеть) и потом добавить к тесту и все хорошенько перемешать. дать постоять 20 мин и только тогда начинать выпекать.
Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать ее луковицей с маслом, чтобы масло легло тонким слоем.
В центр сковороды вылить примерно полчерпака или черпак (в зависимости от диаметра сковороды) теста и быстро распределить по всей поверхности сковороды тонким слоем, слегка поворачивая сковороду.
Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться - поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть.
При помощи лопатки снять блинчик со сковороды и переложить на чистую тарелку, подходящего диаметра.
Таким образом, поджарить остальные блинчики, при необходимости, смазывая сковородку растительным маслом.
Для того чтобы блинчики не остыли, тарелку с блинами можно поместить в нагретую до ~80-90°C духовку.
Горячие блины складывать в стопку, обильно смазывая растопленным сливочным маслом, и убирать тарелку с блинами в духовку.
Подавать блинчики горячими: с медом, сгущенкой, вареньем, растопленным шоколадом или с чем душа пожелает :)
Несладкие блинчики можно подавать с красной или черной икрой, со слабосоленой семгой, форелью и т.п.
В блинчики можно завернуть любую начинку - как сладкую (например, творожную или фруктовую и т.п.), так и несладкую (например, мясную, рыбную, сырную, овощную и т.п.).

Салат с красной икрой

Кальмары - 400 г
Крабовые палочки - 200 г
Креветки - 100 г
Шампиньоны - 200 г
Консервированный ананас - 100 г
Лук зеленый - 1 пучок или половинка белого
Яйца - 3 шт
Красная икра - 100 г
Заправка:
Майонез - 100 г
Украшение:
Салат зеленый - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Маслины - по вкусу

Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.
Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.
Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки.
Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.
Креветки отварить и почистить.
Соединить все вместе.
Заправить майонезом и добавить красную икру.
Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Блинный торт с копченой семгой и красной икрой

Блины,
сливочный сыр 150 г,
сметана 100 г,
солёная сёмга,
красная икра,
зелень.

Сливочный сыр и сметану смешать до однородности. Зелень мелко порезать. Сёмгу порезать тонкими ломтиками.

Собрать торт: блин смазать сыром со сметаной, разложить сёмгу, посыпать зеленью, снова блин, красная икра, следующий блин смазать сыром со сметаной и т. д. Сверху - украсить икрой.

Настоящая Фокачча по-итальянски

мука 500 г
дрожжи свежие 20 г
сахар 0,5 ч.л.
моццарелла 200 г
томатная паста 1 ст ложка
пармезан 20 гр
маслины без косточек, порезанные 70 г
чеснок 2 зубчика
розмарин 1 веточка
масло оливковое 6 ст.л.
соль мелкая 1 ч. л.

Дрожжи залить 1 стаканом теплой воды, добавить сахар и размешать. Поставить в теплое место до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки, около 15 мин.
Муку просеять в миску, добавить соль, перемешать.
Вымесить эластичное тесто (при необходимости добавить еще немного теплой воды). Тесто уложить в смазанную оливковым маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 мин.
Подошедшее тесто обмять, на противень вылить 2 ст ложки оливкового масла, выложить ваше тесто и поверх вылить еще 3 ст ложки масла. Руками начинайте растягивать тесто по всему протвеню. Пока растягиваете тесто, сделайте несколько дырочек в нем.
В миске смешайте томатную пасту, 2 ч ложки воды и добавьте туда выдавленный чеснок.
Смажьте ваше растянутое тесто получившейся томатной смесью.
Затем немного посолите, выцложите кусочки моцареллы и маслины, посыпьте листочками розмарина и пармезаном.
Ставим в разогретую до 200 гр духовку на 20 минут.
Готово! :-)

Лобстер Термидор (по рецепту Джулии Чайлд)

ингредиенты:
•2-3 шт Лобстер, омар или морской рак
•80 гр Перец болгарский
•50 гр Масло растительное
•50 гр Сыр Гауда или любой твердый сыр
•150 мл Сливки
•30 мл Коньяк
•Соль, перец по вкусу

Способ приготовления
•
Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста, бланшировать в кипящей подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем лобстера охладить до комнатной температуры и разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самом верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из хвоста, клешней и головы лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.

•
Панцирь лобстера не выбрасывать, он нам еще пригодится.

•
Перец болгарский промыть, удалить плодоножку и сердцевину, просушить и нарезать небольшими квадратиками от 0,5 см до 1 см.

•
Мясо лобстера нарезать на крупные кубики, размером 1 см или 1,5. Затем мясо лобстера обжарить вместе с болгарским перцем на растительном масле в сковороде. Затем в сковороду добавить коньяк и фламбировать, т.е. коньяк поджечь и дать ему полностью сгореть, постоянно помешивая при этом. Затем в сковороду добавить сливки 33% жирности, посолить, поперчить по вкусу и выпарить сливки постоянно помешивая, до загустения сливок.

•
Затем мясо лобстера переложить из сковороду обратно в панцирь. Сверху мясо лобстера посыпать тертым сыром Гауда и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов, до появления румяной корочки у сыра Гауда. Если так, то лобстер готов.

•
Лобстер термидор выложить в центр широкой круглой тарелки. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром.

запеченые мидии

рецепт довольно простой, а выглядит как из дорого ресторана!
Мидии - около 500 гр
3 ст ложки Пармезана
40 гр Сухарей панировoчных
1 яйцо
2 зубчика Чеснока
Соль
Перец черный (молотый)

Тщательно промоем мидии и разморозим их. Если у вас мидии в цельной ракушке, то отварите их сначала чтобы они открылись (2 -3 мин в кипящей воде) и отделите одну часть ракушки, другую сторону ракушки (на которой мидия) оставляем.
В миске смешайте пармезан, яйцо, сухари, выдавите чеснок, посолите и поперчите, перемешайте хорошо, чтобы получилась однородная масса.
Выложите мидии на противень и ложкой выложите вашу смесь из сухарей и пармезана на мидии, так, чтобы покрыть каждую мидию.
Разогрейте духовку до 200 гр и поставьте мидии на 20 минут, до образования румяной корочки! Подавайте горячими!